Michelin yıldızı, mutfakta mükemmelliğin nihai ayırt edici özelliği olarak öne çıkıyor. Michelin yıldızları, yüksek standartlı olduğu düşünülen restoranlara veriliyor. Dereceye giren restoranlara bir, iki veya üç yıldız verilebiliyor. Bu yıldız dünya çapındaki şefler tarafından fazlasıyla arzu ediliyor. Yıldız sistemi ilk olarak 1926’da tek bir yıldızın “çok iyi bir restoran” anlamına gelmesiyle tanıtıldı. İkinci ve üçüncü yıldızlar 1933’te eklendi, iki yıldız “gitmeye değer mükemmel yemek pişirme” ve üç yıldız “özel bir yolculuğa değen olağanüstü mutfak” anlamına geliyor.
Michelin markası dünya çapında lastikleriyle tanınırken, Paris merkezli şirket aynı zamanda yıllık Michelin rehberi ile de ünlü hale geldi. Prestijli kırmızı rehber, Michelin’in yeni sürücüleri yerel cazibe merkezlerine karayolu gezileri yapmaya teşvik etmeye başladığı 1900 yılına kadar uzanıyor. Michelin rehberi 1900’den beri her yıl yayınlanıyor. Başlangıçta sürücülerin seyahatleri sırasında tamirciler, oteller ve tabii ki iyi restoranlar bulmalarına yardımcı olmayı amaçlıyordu. Takip eden yıllarda, dünyanın dört bir yanındaki büyük şehirler için yayınlanan kılavuzlarla programın popülaritesi denizaşırı ülkelere yayıldı. Şirket ayrıca efsanevi Michelin müfettişlerinin yardımını aldı ve Michelin rehberini bugün olduğu gibi fine-dining kutsal kitabı haline getiren zorlu test sistemini geliştirdi.
Michelin yıldızları, restoran müdavimleri bir yana, dünyanın en iyi şeflerinin çoğu tarafından artık kaliteli yemeklerin ayırt edici özelliği olarak kabul ediliyor. Elde edilmesi kolay olmayan yıldızlar, Michelin’in belirli bir şehirdeki en iyi restoran olarak kabul ettiği restoranlara veriliyor. Yıldızı almaya hak kazananlar, onurun yanı sıra muazzam bir prestij ve görünürlük kazanıyor.
Michelin yıldızları yıllık ödüller olarak belirleniyor. Yeni yıldızlar aramanın yanı sıra, konuklara aynı yüksek yemek pişirme standardının sunulmasını sağlamak için mevcut restoranlar sürekli olarak yeniden değerlendiriliyor.
Michelin Yıldızı Nasıl Verilir?
Diğer derecelendirme sistemlerinden farklı olarak, Michelin yıldızları müşteri incelemelerine değil, Michelin müfettişleri olarak bilinen isimsiz gıda uzmanları tarafından yapılan gizli denetimlere dayanıyor. Müfettişler, ayrıcalıklı muamele görmemek ve resmi Michelin rehberi eğitiminden geçmek için isimlerini gizli tutuyor. Basına konuşmalarına izin verilmiyor, ancak genel olarak çoğunun restoran işinde en azından bir miktar deneyime sahip olacağı düşünülüyor. Yaptıklarını arkadaşlarına ve ailelerine bile söylememeleri için teşvik ediliyorlar. Michelin Müfettişi olmayı uman herkesin detaylara iyi dikkat eden, sıradan müşterilere uyum sağlama becerisine sahip, yemek konusunda tutkulu ve bilgili kişiler olması gerekiyor. Ziyaretlerinin ardından kapsamlı bir rapor doldurmaları gerekiyor.
Değerlendirme kriterleri her restoran için aynı oluyor. Malzemelerin kalitesine, pişirme tekniklerine ve en önemlisi tada odaklanılıyor. Michelin yıldızları yalnızca mutfak standardına göre veriliyor. Bu nedenle konfor ve kalite 1’den 5’e kadar derecelendirilse de denetçiler yıldızları verirken restoran dekoru veya ambiyans gibi şeyleri dikkate almıyor.
Restoran sahiplerine teftişin ne zaman yapılacağı söylenmiyor. Müfettiş, rapor vermeden önce yaklaşık 3 ile 6 kez geri dönebiliyor ve daha sonra yıldız verip vermeme konusunda karara varılıyor. Bir restoran 0-3 yıldız arasında derecelendirilebiliyor ve kaliteli yemekleri makul bir fiyata sunan restoranlara ‘Bib Gourmand’ ödülü de veriliyor.
Michelin yıldızları, bireysel şeflerden ziyade restoranlara veriliyor. Bu nedenle birden fazla işletmeyi yöneten şefler, üçten fazla yıldıza sahip olabiliyor. Şimdiye kadarki Michelin yıldızı rekoru, bir zamanlar toplamda 32 Michelin yıldızına sahip olan yüzyılın şefi Joël Robuchon’a ait.
Derecelendirmeyi yapanlar sık sık yeniden denetleme yapıyor. Denetçiler standartların düştüğünü düşünürse yıldızlar kaybedilebiliyor. En ünlü şefler bile Michelin müfettişlerinin katı standartlarına ters düşebiliyor. Restoranlar, sonraki yılların rehberinde kaybolan yıldızları geri kazanmaya çalışabiliyor, ancak kesin değerlendirme kriterleri bilinmediğinden bu bazen zor bir iş haline geliyor.
Her Michelin Yıldızı Ne Anlama Geliyor?
Bir Yıldız
Michelin rehberine göre “yüksek kaliteli pişirme” olarak bilinen bir yıldız, Michelin yıldızları arasındaki en düşük ödül olabilir. Ancak yine de yüksek bir ödüldür ve gelecekte izlenebilecek yeni bir aşçılık yeteneğini gösterebilir. Bir Michelin yıldızı, en kaliteli malzemeleri kullanan ve farklı tatlara sahip yemeklerin sürekli olarak yüksek bir standartta hazırlandığı restoranlara veriliyor. Dünya çapındaki restoranların yalnızca küçük bir oranı bir yıldıza sahip bulunuyor.
İki Yıldız
Michelin rehberine göre “mükemmel yemek pişirme” olarak bilinen iki yıldız, daha nadir olarak veriliyor. İki yıldızlı restoranlar, sürekli olarak yüksek kaliteli yemekler sunuyor ve sektördeki en iyi şeflerden bazılarına ait oluyor. Ustalıkla hazırlanmış yemekte şefin kişiliği ve yeteneği kendini gösteriyor. Bu, yiyeceklerin rafine ve ilham verici olduğu anlamına geliyor. Kaliteli yemek dünyasında iyi bilinen kuruluşlar olmaları muhtemel olan bu restoranların birçoğunda rezervasyon için uzun bekleme listeleri oluyor.
Üç Yıldız
Michelin rehberine göre “olağanüstü bir mutfak” olarak bilinen üç yıldız, yalnızca en iyi restoranlara veriliyor ve üç yıldız alan bir restoran, tüm başarı rozetlerinin en yükseğine ulaşıyor. Üç yıldızlı restoranlar, kaliteli yemek konusunda en üst noktayı sunuyor ve mutfak sanatlarına katkılarından dolayı dünya çapında tanınan şefler tarafından yönetiliyor. Üç Michelin yıldızı, şeflerin mesleklerinin zirvesindeki üstün aşçılıklarına verilen en yüksek ödül oluyor. Yemek pişirme bir sanat formuna yükseliyor ve klasik haline geliyor. Bu restoranlar olabildiğince iyi oluyor. Ömür boyu bir kez de olsa mutlaka yemek yeme deneyimi gerektiriyor ve her zaman yüksek talep görüyor. Üç yıldızlı restoranların tümü kendi yöntemleriyle dikkat çekici oluyor. Bu ödülü en uzun süre elinde tutan restoran, ilk kez 1977’de üç yıldızla ödüllendirilen ve o zamandan beri dünya lideri yemekler yaratan Les Prés d’Eugénie olarak öne çıkıyor. Les Prés d’Eugénie, nouvelle mutfağının kurucularından biri olan şef patron Michel Guérard ve eşi Christine’e ait bulunuyor ve küçük Fransız kasabası Eugénie-les-Bains’deki bir spa kompleksinin bir parçasını oluşturuyor.
Siz de yeni teknolojileri yakından takip eden biri iseniz tüm teknolojik ihtiyaçlarınız için buraya tıklayabilirsiniz
