Bir hamur mikseri tüm zor işi sizin yerinize yapar ve elle yoğurmak gibi dağınıklık çıkarmaz. Ancak mikserde hamur yoğururken dikkat etmeniz gereken birkaç nokta bulunur. İşte size hamur yoğurma makinesi kullanarak yapabileceğiniz birbirinden güzel, ilginç ve pratik tarifler…
Hamur Yoğurma Makinesi Kullanırken Bunlara Dikkat:
1- Makineniz Ekmek Hamurunu İşleyebilir mi?
Her makine bunu yapamayacağından, hamurun makinede karıştırılabildiğinden emin olmak için karıştırıcının kullanım kılavuzunu kontrol edin. Ayrıca, makinedeki motorun hamuru işlemek için yeterli güce sahip olduğundan emin olun. Bunu yapmazsanız, makinenizi yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
2- Hamur Kancasını Kullanın
Bu tek bükümlü, spiral veya kavisli ataşman, çoğu hamur mikseriyle birlikte verilir. Hamur kancası, hamur için özel olarak tasarlanmıştır ve hamuru elle yoğurur gibi çalışır.
3- Makinenizden Uzaklaşmayın
Hamur mikserinizi ilk kez ekmek hamuru yapmak için kullanıyorsanız, yoğururken göz kulak olmanız tavsiye edilir. Bazı makineler özellikle hafifse veya emme kapaklı ayakları yoksa yoğurma sırasında yürüyebilir. Bu durumda, iki şeyden birini yapabilirsiniz, makineyi çalışırken tutun veya makine öne her yaklaştığında tezgahın arkasına doğru hareket ettirin. Bazı hamurlar yumuşak olabileceğinden ve makinenin fazla hareket etmesine neden olmayacağından, yaptığınız her hamur için bu durum söz konusu olmayabilir. Daha sonra bazı hamurlar kalınlaşıp ağırlaşarak makineyi daha çok çalıştırır ve mutfak tezgahı boyunca hareket etmesine neden olur.
4- Hamuru Mikserde Yoğurmak Düşündüğünüzden Daha Hızlı
Hamuru mikserde yoğurmak ne kadar sürer? Genel bir kural olarak, hamur 10 dakikaya kadar yoğrulabilir veya hamur yoğurma makinesinin özelliklerine ve kullandığınız hız ayarına bağlı olarak biraz daha uzun veya daha kısa sürebilir. Nihayetinde yoğurma sırasında hamur yapısının ilerleyişini kontrol ediyor olmalısınız, o size ne zaman duracağınızı söyleyecektir.
5- Yoğurma Ne Zaman Durdurulmalı?
Hamur yoğurmayı ne zaman bırakacağınızı nasıl anlarsınız? Yoğurma işleminin başında hamur topak topak ve ıslak görünecek ve haznenin kenarlarına yapışacaktır. Yoğurma ilerledikçe, hamur toparlanacak ve doku olarak daha pürüzsüz hale gelecek ve haznenin kenarlarına o kadar fazla yapışmayacaktır.
6- Fazla Yoğurmaktan Kaçının
Bir hamur mikseri kullanırken, hamur kolayca fazla işlenebilir. Aşırı yoğrulmuş hamurun itilmesi ve düzleştirilmesi zordur ve katlandığında kendi kendine erimez, sonuç sert kabuklu ve içi ufalanan bir somun ekmek olacaktır. Bunu önlemek için her zaman hamurun ilerleyişini kontrol edin.
Hamur Yoğurma Makinesi ile Yapabileceğiniz Pratik Tarifler
1- Pita Ekmeği
İçindekiler
- 300 gram oda sıcaklığında su
- 2 ½ çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 60 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 375 gram beyaz ekmeklik un (fırıncı unu olarak da bilinir)
- 150 gram tam buğday unu veya çavdar unu
- 50 gram süt tozu
- 2 ½ çay kaşığı kuru instant kuru ekmek mayası
Talimatlar
- Tüm malzemeleri makinenizin haznesine üreticinin tavsiye ettiği sırayla yerleştirin. Hamur döngüsünü seçin. Makine yoğurma devrini tamamladığında hamur makinesini en az 30 veya 60 dakika dinlenmeye bırakın. Fırını 230°C önceden ısıtın.
- Hamuru bir çalışma tezgahına alın. Hamuru 16 eşit parçaya bölün ve top şekli verin.
- Eşit boyutlu parçalar için hamuru tartın.
- Her bir topu yaklaşık 2 mm kalınlığında ve 14 cm çapında düz diskler halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın.
- İki ila üç pideyi ters çevrilmiş bir kek rafına yerleştirin, fırına yerleştirin ve kapağı kapatmadan önce fırının içine su püskürtmek için bir su spreyi şişesi kullanın. 4-6 dakika pişirin.
- Buğulama ve yüksek ısı, pide ekmeğinin içinde cep oluşmasına yardımcı olacaktır.
- Kabardıklarında ve hala beyaz renkte olduklarında fırından çıkarın. Sıcak ve yumuşak tutmak için temiz bir havluya koyun ve sarın.
2- Tortilla Ekmeği
İçindekiler
- 700 gram un (çok amaçlı)
- ½ çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı kabartma tozu
- 128 gram tereyağı küp şeklinde kesilmiş
- 1½ bardak ılık su + gerekirse ¼ bardak daha
- Gerekirse üzerine serpmek için biraz un
Talimatlar
- Un, tuz, kabartma tozu, tereyağını mikser kabına alın ve 1 ½ su bardağı sıcak su ekleyin. Hamur kancasını takın ve makineyi düşük hızda çalıştırın. Yaklaşık 30 saniye yoğurun ve hamur kuru görünüyorsa kalan ¼ bardak suyun bir kısmını veya tamamını ekleyin. Yumuşak ve pürüzsüz görünene kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Oldukça hızlı bir şekilde toparlanacaktır. Ara sıra makineyi durdurun ve kasenin kenarlarını kazıyın.
- Hamuru tartmak ve 18 eşit boyutlu parçaya bölmek için mutfak terazisini kullanın.
- Top haline getirin ve tezgahın üzerine koyun, ardından topları nemli bir kağıt havluyla örtün ve 20 dakika dinlendirin.
- Her seferinde bir parça hamur üzerinde çalışarak, topu düz bir daire yapmak için parmak uçlarınızı kullanın. Hamuru merdane ile 18-20 cm çapında açın. Hamur biraz yapışkansa, hafifçe un serpin.
- Ekmeği büyük bir tavada, tercihen ağır bir dökme demir tavada kızartın. Isıyı daha iyi tutar. Doğru sıcaklığı elde etmek için deney yapmanız gerekecek. Isının düşük olması gerekir, ekmeğin her iki tarafta birkaç dakika içinde yanmadan pişmesine yetecek kadar sıcak.
- Tortillaları kızartma tavasına koymadan önce fazla unu silkeleyin. Her tortillayı pişirirken ve tavada kuru un gördüğünüzde, bir sonraki tortillayı pişirmeden önce tavayı silerek temizleyin.
- Hamur pişerken, hamurun içinde hava cepleri oluşacak ve bu da kabarmasına neden olacak, hamur da yer yer pişmiş gibi görünmeye başlayacaktır. Bu aşamada, alt kısımda altın kahverengi lekeler olup olmadığını kontrol edin ve kahverengi lekeler varsa ters çevirin ve bir veya iki dakika daha pişirin.
- Kuru temiz bir havluyla kaplı düz bir tabağa aktarın ve ardından tortillaları yumuşak ve sıcak tutmak için başka bir havluyla örtün.
3- Păo De Queijo (Brezilya Peynirli Ekmeği)
İçindekiler
- 1 su bardağı tam yağlı süt
- ½ su bardağı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 10 ons tapyoka unu (2 bardak)
- 2 büyük yumurta
- 2 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri
Talimatlar
- Fırını 220 derecede ısıtın.
- Orta boy bir sos tavasında, sütü ve bitkisel yağı kaynama noktasına getirin. Kenarlarda kabarcıklar oluşacak ve alttan yükselecektir.
- Tuz ve 2 su bardağı elenmiş tapyoka unu ekleyin.
- Ateşten alın ve bir tahta kaşıkla karışım bir araya gelene kadar karıştırın.
- Hamuru hamur mikserin haznesine aktarın ve bir kürek ataşmanı ile oturtun.
- Hızı düşürün ve hamurun artık buharı çıkmayana kadar soğumasını bekleyin.
- Mikser düşük devirdeyken yumurtaları ekleyin ve ikinci yumurtayı eklemeden önce tamamen karışmasına izin verin.
- Rendelenmiş parmesan peynirini hamura ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.
- Hamurdan küçük bir kepçe alın ve aralarında biraz boşluk bırakın.
- 20 dakika veya üstü hafifçe kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
4- Portakallı Şifon Kek
İçindekiler
Kek için:
- 2 1/4 su bardağı kek unu
- 1 1/2 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ
- 7 büyük yumurta sarısı
- 3/4 su bardağı taze portakal suyu
- 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş portakal kabuğu
- 2 çay kaşığı vanilya
- 9 büyük yumurta akı
- 1 çay kaşığı krem tartar
Krem şanti için:
- 2 bardak iyi soğutulmuş ağır krema
- 2 çay kaşığı taze rendelenmiş portakal kabuğu
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı portakal çiçeği suyu
Talimatlar
- Büyük bir kapta un, 3/4 su bardağı şeker, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Bir kasede yağı, yumurta sarısını, portakal suyunu, kabuğu rendesini ve vanilyayı çırpın ve karışımı un karışımına ekleyin ve hamur pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Karıştırıcının geniş kabında, yumurta aklarını bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın, tartar kremini ekleyin ve beyazları sert zirveler elde edene kadar çırpın. Kalan 3/4 su bardağı şekeri azar azar ekleyin ve beyazları sert, parlak tepe noktaları tutana kadar çırpın.
- Beyazların üçte birini hafifletmek için hamura karıştırın ve kalan beyazları yavaşça ama iyice katlayın. Hamuru çıkarılabilir tabanı olan, yağlanmamış 25 cm çapta bir kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 165 derece fırında pişirin.
- 1 saat pişme sonunda keki bir telin üstüne ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Tırtıklı bir bıçak kullanarak pastayı yatay olarak ikiye bölün.
- Hamur karıştırıcıda soğutulmuş krema, portakal kabuğu rendesi, şeker, portakal çiçeği suyu ve bir tutam tuzu, karışım sert zirveler tutana kadar çırpın.
- Kekin alt katını bir tabağa alın, üzerine kremadan bir miktar yayın ve kalan katı üzerine kapatın. Kalan kremayı pastanın üst katına ve yanlarına yayın ve pastayı süsleyin.
5- Kremalı Portekiz Turtası
İçindekiler
Hamur işi için:
- 200 gr sade un (artı üzerine serpmek için ekstra)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 110 ml soğuk su
- 100 gr tuzsuz tereyağı, soğutulmuş
Muhallebi dolgusu için:
- 250 gr pudra şekeri
- 250 ml su
- 1 çubuk tarçın
- ½ limondan limon kabuğu
- 25 gr sade un
- 12 gr mısır unu
- 300 ml tam yağlı süt
- 4 yumurta sarısı
- 1 bütün yumurta
- 1 vanilya çubuğu
Talimatlar
- Muffin kalıbını eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
- Hamur karıştırma haznesine un ve pudra şekeri ekleyin. Soğuk suyu azar azar ekleyerek ilk seviye hızda karıştırmaya başlayın.
- Karıştırdıktan sonra hızı yükseltin ve 1 dakika karıştırın. Karışım bir hamur oluşturamayacak kadar kuruysa, dikkatlice az miktarda su ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamur sıkı ancak yapışkan olmamalıdır.
- Hamuru sarıp 20 dakika dinlendirin.
- Mutfak robotu aparatını iri rende levhalı yüksek hızlı çıkışa takın ve tuzsuz tereyağını rendeleyin.
- Hamuru buzdolabından çıkarın, hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Yaklaşık 30×40 cm’lik bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
- Rendelenmiş tereyağının yarısını hamurun üzerine serpin. Kısa kenarı size bakacak şekilde üstteki üçte birini kendinize doğru ve alttaki üçüncüyü bunun üzerine katlayın.
- Hamuru 90 derece çevirin, tekrar aynı büyüklükte açın, kalan rendelenmiş tereyağını ekleyin. Kısa kenarı size bakacak şekilde üstteki üçte birini kendinize doğru ve alttaki üçüncüyü bunun üzerine katlayın.
- Sarın ve 30 dakika soğutun.
- Açma ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın. Sarın ve 30 dakika daha soğutun.
- Bu sırada orta boy bir tencereye pudra şekeri, su, tarçın ve limon kabuğunu ekleyin. Yüksek ateşte koyun, kaynatın ve ardından 3 dakika kaynamaya bırakın.
- Şurubu dikkatlice bir sürahiye aktarın, tamamen soğuması için buzdolabında bekletin, tarçın ve limon kabuğunu şerbetin içinde demlenmeye bırakın.
- Fırını önceden 230°C’ye ısıtın.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve 5 mm kalınlığında açın. Bir hamur kesici kullanarak, muffin kalıbının kenarlarını dolduracak kadar büyük 12 daire kesin. Hamuru kalıba yayın. Dolguyu yaparken pasta kutularını buzdolabına geri koyun.
- Sade unu ve mısır ununu küçük bir karıştırma kabında birleştirin ve 80 ml süt ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan 220 ml sütü büyük bir tencereye ekleyin, düzenli olarak karıştırarak kaynatın. Kaynayınca ocaktan alın, tencerenin içindekileri çırpma teli takılmış karıştırma kabına ekleyin.
- Orta hızda çırpın ve çırparken küçük karıştırma kabının içindekileri dökün. Hızı yükseltin ve 30 saniye veya tamamen karışana kadar çırpın.
- Vanilya çubuğunu ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarmak için bıçakla sıyırın. Orta boy bir kaseye yumurtaları, yumurta sarısını ve vanilya çubuğunun çekirdeklerini ekleyin ve birleştirmek için çatalla çırpın.
- Soğuyan şeker şerbetinden çubuk tarçın ve limon kabuğunu çıkarın.
- Makineyi orta hızda çalıştırın, çırparken şerbeti sütlü karışıma ekleyin, orta boy kabın içindekileri eklerken çırpmaya devam edin, 20 saniye daha yüksek hızda çırpın.
- Muhallebi karışımını hamura dökün. Her birini neredeyse en üste kadar doldurun.
- 20-25 dakika veya muhallebi kabarana ve üzeri kızarana ve hamur işi altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Fırından çıkarıp kalıbın içinde soğumaya bırakın.
6- Çikolatalı Sufle
İçindekiler
- 500ml süt
- 9 yumurta sarısı
- 300g şeker
- 40g sade un
- 35g mısır unu
- 50g kakao tozu artı üzerine serpmek için fazladan
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 5 yumurta akı
- ½ çay kaşığı tartar kreması
- Kaplar için tereyağı
Talimatlar
- Sütü orta boy bir tencerede kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Süt ısınırken yumurta sarılarını ve 150 gr şekeri mutfak makinenizin balonlu çırpıcı takılı haznesine ekleyin ve 2 dakika orta düşük devirde şeker eriyene ve karışım iyice karışana kadar çırpın.
- Un, mısır unu, kakao ve vanilya özütünü ekleyin ve karışım tamamen karışana kadar tekrar çırpın.
- Süt ısındıktan sonra, kasedeki karışıma yaklaşık üçte birini ekleyin ve birleştirmek için minimum hızda çırpın, ardından bir üçte birini ekleyin, tekrar minimum hızda çırpın ve son olarak sütün geri kalanıyla tekrarlayın.
- Bu karışımı tekrar süt kabına boşaltın ve tekrar ocağa alın, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif karıştırarak pişirin.
- Karışım pişerken koyulaşacak ve birkaç dakika sonra oldukça koyu ve parlak hale gelecektir. Bu karışımı tekrar makinenin kasesine ekleyin ve topak kalmadığından emin olmak için pürüzsüz olana kadar çırpın. Sufle tabanını servis yapmadan hemen öncesine kadar ayrı bir kapta bekletin.
- Fırınınızı 190 derecede ısıtın.
- Makinenizin temiz kasesine yumurta aklarını ve krem tartarı ekleyin. Temiz balon çırpıcıyı takın ve yumurtaları orta hızda çırpmaya başlayın. Hızı artırın ve yüksek hızda yaklaşık 2 dakika veya yumurta beyazları yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpın. Makinenin hızını orta-düşük bir hıza düşürün ve kalan 150 g şekerden hepsini ekleyene kadar her seferinde biraz ekleyin. Karışım hala yumuşak tepeler yapıyor olmalı, karışımı fazla çırpmamaya dikkat edin.
- Yumurta aklarını ayrı bir kaseye alın ve çikolatalı muhallebiyi mutfak makinenizin kasesine geri koyun.
- Katlama aparatını makinenize takıp yumurta aklarının üçte birini tekrar kaseye ekleyin.
- Makineyi minimum hıza ayarlayın ve yumurta aklarını muhallebiye katın. Karışım bir kez birleştirildiğinde, yumurta aklarının üçte birini ekleyin ve minimum hızda katlayın.
- Son olarak kalan son yumurta akı ile işlemi tekrarlayın.
Karışımı bolca tereyağlanmış ve kakao serpilmiş küçük kalıplara paylaştırın, suflelerin kabarması için hamuru kalıbın kenarına gezdirin, ardından önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika, kabarıp kabarana kadar pişirin.
Sizin için en iyi hamur yoğurma makinesi hangisi öğrenmek için buraya tıklayın.
