Kahve, dünya genelinde yaygın bir içecek olup, kahve çekirdeklerinin öğütülerek demlenmesi ile elde edilir. Kahve çekirdekleri genellikle Arabica ve Robusta olmak üzere iki ana türde bulunur. Kahve çekirdeği öğütme işlemi, lezzetin ve aromanın korunması açısından önem teşkil eder. Çeşitli öğütme dereceleri arasında orta öğütme büyük ilgi görür. Bunun en önemli sebebi ise ince öğütme demleme süresini uzatabilirken, kalın öğütme ise demleme süresini kısaltabilir olmasıdır. Ayrıca herkesin damak tadına hitap edebilme potansiyeline sahip olan kahve, içerdiği kafein sayesinde uyanıklık ve dikkat artışına katkı sağlarken, antioksidan özellikleri ile de hücresel yenilenmeyi destekleyebilir.
Kahve Çekirdeği Nasıl Çekilir?
Kahve çekirdeklerini öğütmek, kahve hazırlama sürecinde temel bir adımdır. Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi, taze ve aromatik bir içecek elde etmek için son derece önemlidir. Kahve çekirdekleri genellikle kahve öğütücüleri ya da öğütme işlemi için özel tasarlanmış kahve değirmenleri kullanılarak çekilir. Öğütme işlemi için özel olarak üretilen makineler, çekirdekleri istenilen öğütme derecesine getirerek demleme yöntemine uygun hale getirir. Aşağıda sıralanan maddeleri inceleyerek kahve çekirdeklerini nasıl öğütebileceğiniz hakkında fikir elde edinebilirsiniz.
- Kaliteli bir kahve içeceği elde etmek için taze kahve çekirdekleri seçmelisiniz.
- Evde kahve öğütmek için bir öğütücü kullanabilirsiniz. Bıçaklı öğütücülerden ziyade, öğütme ayarlarına sahip olan öğütücülerden daha verim alabilirsiniz.
- Kahve demleme yönteminize uygun bir öğütme derecesi seçmeye dikkat etmelisiniz. Genellikle ince öğütme espressolar için uygundur, orta öğütme ise filtre kahve için tercih edilir.
- Kaç fincan kahve yapmak istediğinizi göz önünde bulundurarak doğru miktarda kahve çekirdeği eklemelisiniz. Genelde bir fincan için 1 ila 2 yemek kaşığı kahve yeterli olabilir.
- Kahve çekirdeği çekme işlemini hızlıca yapmalısınız. Çünkü, uzun süreli öğütme işlemi yaparsanız, çekirdeklerin ısınmasına ve dolayısıyla da lezzetin kaybolmasına neden olabilirsiniz.
Kahve çekirdeklerini açıklanan şekilde yaparsanız, kahve içiminizden en iyi lezzeti kolayca yakalayabilirsiniz.
Kahve Öğütme Makineleri ile Tanışın
1.El Değirmeni Öğütücü Kahve Makinesi
Kahve çekirdeklerini elle öğüten ve bu sayede kullanıcıya özelleştirilebilir bir çekme deneyimi sunan bir kahve makinesidir. Genellikle metal veya seramik bıçaklara sahip bir öğütme mekanizması içeren makine, kullanıcılara kahve çekirdeklerini istedikleri öğütme derecesine göre ayarlayabilme imkanı sunar. El değirmeni öğütücüler, geleneksel ve otomatik öğütücülere alternatif olarak tercih edilir. Bunun sebebi ise kullanıcılara kahve aromasını ve lezzetini daha iyi kontrol etme imkanı vermesidir. Aynı zamanda bu makinalar taşınabilir olmaları nedeniyle de kahve tutkunları arasında popülerdir. Ergonomik tasarımlı kahve makinesi, kahve tutkunlarının evlerinde veya seyahatleri sırasında kaliteli kahve demlemelerine olanak tanıyan pratikliğe sahiptir.
2.Türk Tipi Öğütücü Kahve Makinesi
Geleneksel Türk kahvesi hazırlamak için tasarlanmış özel bir kahve makinesidir. Söz konusu makine, kahve çekirdeklerini ince toz haline getirerek, Türk kahvesinin karakteristik yoğun ve köpüklü kıvamını elde etmeyi amaçlar. Genellikle çelik veya seramikten yapılan öğütme bıçaklarıyla donatılmış olan bu makineler, kullanıcılara özgün bir kahve deneyimi sunar. Türk tipi çekirdek kahve öğütme makinesi, kahve çekirdeklerini ince bir toz haline getirme sürecindeki kontrolü sağlamak amacıyla genellikle ayarlanabilir öğütme seviyelerine sahiptir.
3.Elektrikli Değirmen Öğütücü Kahve Makinesi
Elektrikten aldığı güçle çalışan makine, kahve çekirdeklerini öğüterek taze içecek hazırlamak için kullanılan bir cihazdır. Ev kullanımı için tasarlanmış olan elektrikli değirmen öğütücü kahve makinesi, kahve tutkunlarının kendi tercih ettikleri öğütme seviyelerini ayarlamalarına olanak tanır. Elektrikli öğütücü, kahve çekirdeklerini öğütmek için bir bıçak veya taş kullanabilir ve genellikle kullanıcının isteğine bağlı olarak ince veya kalın öğütme seçenekleri sunar. Bu tip makineler, kahve tutkunlarının evlerinde kendi özel kahve ritüellerini oluşturmalarına ve en taze kahve keyfini çıkarmalarına yardımcı olur.
Boyutlarına Göre Öğütülmüş Kahveler
1.Ekstra İnce Öğütülmüş Kahve
Özel bir lezzet deneyimi sunan Türk kahvesi için çekilmiş kahve, benzersiz ince öğütme derecesiyle dikkat çeker. Espresso’ya göre daha ince öğütülmüş olan bu kahve çeşidi, geleneksel cezve ya da özel tasarlanmış Türk kahvesi makinelerinde ustalıkla pişirilir. Özel öğütme şekli, Türk kahvesinin kendine özgü yoğun aromasıyla zengin tat profilini ortaya çıkarmak için tasarlanmıştır. Türk kahvesi tutkunları, bu öğütme yöntemiyle hazırlanan kahvenin eşsiz keyfini çıkartırken, geleneksel kahve kültürüne olan katkısını da takdir eder.
2.İnce Öğütülmüş Kahve Makinesi
Espresso makineleri ve Moka Pot için uygun olan kahvenin öğütülme şekli, özellikle bu iki demleme yöntemi için optimize edilmiştir. Espresso makinelerinde kullanıldığında, kahve çekirdekleri espresso makinesinin kahve bölümüne yerleştirilebilir veya Moka Pot için kullanılacaksa, filtreye eklenerek bu potansiyeli değerlendirebilirsiniz. İnce öğütme biçimi, Türk kahvesine kıyasla biraz daha büyük parçalı olacak şekilde çekilir.
3.Orta İncelikte Öğütülmüş Kahve
Orta incelikte öğütme derecesindeki kahve, genellikle sifon kahve yapımında tercih edilir ve piyasada daha az bulunur. Sifon kahve, 3. nesil kahve hareketinin etkisiyle popülerlik kazanmıştır. Moka Pot’a benzer bir yapıya sahip olan sifon kahve, özellikle orta incelikte öğütülmüş kahve ile hazırlanır. Bu özel öğütme boyutu, sifon kahve yöntemine özgü bir lezzet profili oluşturmak için kullanılır.
4.Orta Öğütülmüş Kahve
Damlama yöntemiyle yapılan kahvelerde, orta öğütülmüş kahve tercih edilir. Orta derecedeki boyutu, filtreleme sırasında kahvenin bardağa damlamasını önleyerek daha özel bir lezzet elde edilmesini sağlar. Kağıt filtre kullanacaksanız, özellikle espresso için öğütülmüş kahvenin kullanımı düşünülebilir.
5.Orta Kalınlıkta Öğütülmüş Kahve
Yalnızca Chemex kahvesi için önerilen orta kalınlıkta öğütülmüş kahve, diğer kahve demleme yöntemlerinden ayrılır. Kalına yakın öğütülmüş olması, Chemex’in özel filtre yapısı ve demleme süreciyle uyumlu bir lezzet profili elde etmeyi sağlar.
6.Kalın Öğütülmüş Kahve
Kolaylıkla temin edilebilen kalın çekilmiş kahve, French Press için özel olarak öğütülmüş bir türdür. Kahve, yalnızca French Press filtresinden geçer. İçimi zenginleştirmek adına özenle kalın öğütülmüştür. Kahvenin özel boyutu, demlenme sürecinde aromaların tam anlamıyla açığa çıkmasına katkıda bulunur.
7.Ekstra Kalın Öğütülmüş Kahve
Ekstra kalın öğütülmüş kahveyle hazırlanan Cold Brew, benzersiz bir lezzet deneyimi sunmak için uzun süre demlemeyi gerektirir. Genellikle bu süre en az 10 saat olmalıdır. Bu demleme süreci, kahvenin soğuk suda yavaşça çözülmesini ve özlerini salmasını sağlar. Elde edilen içecek daha ferahlatıcı ve düşük asidik özelliklere sahip olur.
Demleme Ekipmanına Göre Kahve Öğütme Boyutu
Günlük kahve ihtiyacınızı karşılamak için gerekli olan ekipmanlar, geçirgenlik, demleme süreci ve filtre özellikleri gibi faktörler kavrulmuş ham kahvenin çekilme boyutunu belirler. Tüketmek istediğiniz kahveye göre ürünün özel olarak çekilmesi gerekir. Bu noktada, aşağıda, size birkaç fikir vermesi bakımından demleme ekipmanlarına göre ürünü ne kadar boyutta çekmeniz gerektiğine dair ipuçları yer alır.
- Türk kahvesi: Ekstra ince çekilmiş
- Espresso: İnce çekilmiş
- Aeropress: İnce çekilmiş
- Moka Pot: İnce çekilmiş
- Sifon: Orta incelikte çekilmiş
- Kağıt filtre: Orta çekilmiş
- Hario V60: Orta çekilmiş
- Metal filtre: Orta çekilmiş
- Cold brew: Ekstra kalın çekilmiş
- Chemex: Orta kalınlıkta çekilmiş
- French press: Kalın çekilmiş
Baristalardan Kahve İlgili Tüyolar
Kahve demlemek basit ve önemsiz gibi görünebilir, fakat belirli sıralamanın dışına çıkıldığında veya önemli ayrıntılar atlanıldığında kahvenizin tadını bozabilir. Doğru ürün seçimiyle birlikte muhafaza edilmesi ve demlenmesiyle ilgili bilgileri edindiğinizde kahve tutkunuzu ikiye katlayabilirsiniz. İşte baristaların sırrı:
1.Doğru Kahve Çekirdeği Bulun
Ürünün kavrulma zamanı oldukça önemlidir. Çekirdek kısmı uzun süre kavrulmuş veya raflarda bekletilmişse acı bir tat ile karşılaşma olanağınız oldukça fazladır. Burada doğru marka seçimi de büyük önem teşkil eder. Özellikle haftalık kavurma işlemi yapan firmaları tercih edebilirsiniz.
2.Kahveyi Çekirdek Haliyle Alın
Her yudumunda maksimum lezzet almak istiyorsanız kahveyi çekirdek haliyle temin etmelisiniz. Öğütülmüş ürünler bayatlamış ve aroması zayıflamış olur. Her iki ürünü de deneyimleyerek aradaki bariz farkı kolayca öğrenebilirsiniz.
3.Doğru Öğütücüyle Kahvenizi Kendiniz Çekin
Çekirdek halinde aldığınız ürünü kendi mutfağınızda hızlıca öğütmeniz mümkündür. Bunun için özel olarak üretilen öğütücülere talep göstererek kahvedeki lezzet farkını arttırabilirsiniz. Ayrıca çekim esnasında mutfağınıza yayılan buram buram kahve kokusunun verdiği hazzı da hissedebilirsiniz.
4.Çekirdekleri İyi Saklayın
Genellikle çekirdekler veya öğütülmüş kahveler buzdolabında saklanır. Bu çok yanlış bir saklama yöntemidir. Bunun yerine çekirdekleri; güneş görmeyen, nemden uzak ve ağzı iyice kapatılış özel saklama kavanozlarında muhafaza edebilirsiniz.
5.Tüm Malzemeleri Tartın
Favori içeceğinizi belli bir kalite standardında tutmak için ölçüleri belirlemelisiniz. Birebir ölçülere uyarak şaşmaz ideal kıvamı her zaman yakalayabilirsiniz.
6.Kullandığınız Suyun Kaliteli Olmasına Dikkat Edin
Lezzeti yüksek bir içecek için şebeke suyunun kullanılmamasına önem vermelisiniz. Bu doğruda arıtılmış sular veya damacana sular tercih edilebilir.
7.Suyun Sıcaklığını Doğru Ayarlayın
Suyun bekletilme süresi son derece önemlidir. Doğrudan kaynamış suyu çekirdeklerin üzerine dökerseniz kahveyi yakarsanız. Bu da içeceğin acı olmasına neden olur. Dolayısıyla kaynama işleminden yaklaşık 30 saniye sonra suyu çekilmiş çekirdekleriyle buluşturabilirsiniz.
8. Kahveyi Hazırlamadan Önce Ekipmanları Isıtın
Lezzeti yudumlamaya ramak kala içeceğinizin tadını değiştirmeniz mümkün. Eğer sıcak kahve yapıyorsanız kullandığınız fincanı veya french press gibi ekipmanları belli bir süre sıcak suda bekletmelisiniz.
Herkes evde kahve çekirdeği öğütme işlemi yapabilir. Birkaç doğru ekipman ile hem kendinize hem de sevdiklerinize lezzetli içecekler hazırlayabilirsiniz. Siz de günlük kafein ihtiyacınızı karşılamanız için tasarlanan birbirinden çeşitli kahve makinesi modelleri için detaylı bir araştırma yapabilirsiniz.
